一方水土孕育一方味道，美食是城市的一个文化符号，在味蕾的分享中，可邂逅一座城，成就一方文化传承。作为我区唯一“中华老字号”的梁平张鸭子，正是用其独特的味道，向喜爱它的食客讲述着独属于它的故事，传承着舌尖上的经典美味。

百年历史 四代传承名扬四海

“百年历史 四代传承”“一年卖出百万只……”梁平张鸭子，这道历史悠久的“中华老字号”名小吃，承载的不仅是梁平人对美食的挑剔，更是美食背后那份文化的延续。

　　梁平张鸭子，有着四代传承的卤烤技艺，以干、香、瘦特色闻名，源于民国时期，其创始人张良俊，因偶然间发现用香辛料卤制鸭肉后十分好吃，就在万县太白岩（现万州区）走街串巷，摆摊卖烧腊，赢得了不错的口碑。

色香味俱全的梁平张鸭子。

　　解放战争初期，张鸭子第二代传承人张兴海一家为躲避战乱从万县迁往梁平，以祖传“卤制手艺”经营起一家小餐饮店，把卤鸭推上了梁平人的餐桌，至此，梁平张鸭子小有名气。1976年，张兴海搬迁至原梁山镇大河坝街道318国道路边，扩大经营规模，建起小作坊，并把卤鸭料方由原来的28味名贵药材增加到36味，研制出具有巴渝特色的卤烤鸭，成为了地方名特小吃。1992年，张兴海又租赁了门面，建起卤鸭作坊和经营小店，并扩大卤鸭加工场地和餐饮经营面积，创立了“张鸭子品牌”。

　　第三代传承人张德坤接手这项技艺与品牌后，在原有基础上，继续传承与创新这道经典美食。

　　1996年，第四代传承人张恒琼和刘昌仁夫妇，继承了梁平张鸭子的卤烤技艺，2003年修建厂房，2005年正式成立公司，进行规模化、工厂化运营，让梁平张鸭子美食享誉川渝大街小巷，走向全国各地，开启了发展腾飞之旅。

生态原料 天然卤烤有口皆碑

初来一座城市，美食最能击中人心；了解一座城市，可以从这方水土的饮食风味中找到答案。

　　以干、香、瘦为特色的梁平张鸭子，采用生态麻鸭、天然香辛料等原材料，先卤后烤，其间进行脱脂处理，富含营养物质，具有开胃健脾之效，是梁平有口皆碑的知名小吃。

　　梁平张鸭子主料选用肋肉结实、胸脯板平的生态麻鸭，其养殖周期在135天至145天，体重在3斤半至3斤8两之间，在生蛋前将其宰杀，保留了肉质的最好营养及最佳口感。

近日，重庆真本味食品有限公司，工人忙着卤制鸭子。

　　在天然香辛料选用方面，梁平张鸭子也秉承生态环保、品质优良原则，不少天然香辛料则是直接从原产地采摘打包，不添加防腐剂，同时还会对天然香辛料进行土壤检测，查看有无农药残留和重金属超标等，充分保证其品质。张鸭子选料之精，单就香料中的八角而论，既要结莲蓬，又未经霜打。老汤从不加水，三九天不上冻，三伏天不腐臭。因此，其香味独特、有嚼头、口感好，深受广大食客喜爱。

　　在继承传统独特工艺基础上，梁平张鸭子以西南大学食品科学学院为依托，改良加工工艺，创新生产方式，抓住原料精选、卤制精工、高温灭菌、真空包装等关键流程，不断提高科技健康含量。在西南大学食品科学学院专家指导下，刘昌仁夫妇还大胆探索卤制鸭子工艺，不断增加卤制鸭子的天然香辛料来提升口感和风味，同时开发出散装产品、精装礼盒鸭、精装礼袋鸭和氮气锁鲜包装等，很受消费者青睐。

　　近年来，梁平张鸭子先后被评为“重庆名牌产品”“中华老字号”“中华名小吃”“2021重庆旅游美食特产必买榜单推荐”“2023年‘重庆地标菜’”等，成为重庆乃至全国家喻户晓的中华美食。

守正创新 锁住美味扩大市场

　　老字号是块金字招牌，需要发扬光大。作为“中华老字号”的梁平张鸭子，更需要在传承中守正创新，让经典美味代代相传，经久不衰。

近日，重庆真本味食品有限公司，工人将卤制好的鸭子送往烤箱烘烤。

　　如今的梁平张鸭子，有了自己的品牌、定位及广阔的市场，位于梁平高新区的重庆真本味食品有限公司在原有的基础上，不断创新发展，进行食品加工升级，引进自动化包装机，让产品包装的不合格率降至万分之三；投入使用PRC智能控制系统，让卤鸭在烘烤过程中的大小、温度等数值趋于稳定；积极建设十万级净化车间，追求恒温恒湿等状态下生产加工……创新发展中的梁平张鸭子，口感更好、风味更佳。

　　目前，梁平张鸭子还着力研发预制菜新品，开发出鸭腿、鸭肉串、鸭肉片，还有鸭翅根、鸭肉烤肠等一系列新品，并在重庆130多家专卖店及全国400家高速服务区进行线下销售，线上销售团队也进一步升级，年产值达3000万元。

　　“接下来，我们将着力研发更多新品，扩大市场规模，让梁平张鸭子这道中华美食，更好地传承和发展下去。”刘昌仁信心满满地说。

文 梁平区融媒体中心记者 孙莎莎

图 梁平区融媒体中心记者 熊伟

编辑 刘媛

审核 曾钰洪

编委 李春燕