梁平融媒讯（文/图 记者 石楚园 周茜 郑君兴）1月29日，重庆市江北区观音桥圆形广场，百年张鸭子新春发布会在此成功举行。

1月29日，百年张鸭子新春发布会在重庆市江北区观音桥圆形广场举行。

百年张鸭子，中国卤烤鸭。发布会上，张鸭子第四代传承人刘晓靖隆重推出“围炉烤鸭DIY套餐”并讲述百年品牌故事；通过沙画故事绘《一只卤烤鸭的诞生》展示了张鸭子传统技艺的传承与发展；张鸭子食材臻选师杨景鳌现场揭秘了张鸭子生态鸭源与天然卤料的选择；同时邀请江南大学国家安全与绿色发展研究院院长陈红，西南大学食品科学学院吴佳，重庆文旅协会副会长、重庆美食评论学会会长司马青衫分享美食，讲述他们眼中的张鸭子。此外，发布会现场还设置了扫码抽奖环节。

1月29日，百年张鸭子新春发布会现场展示的张鸭子卤味系列食品。

“张鸭子作为卤烤鸭，在烤制的过程中，香料的味道就被牢牢的锁在肉里，鸭肉越嚼越香，造就张鸭子干、香、瘦、厚的特点。”司马青衫分享道。

据了解，梁平张鸭子是重庆非物质文化遗产、中华老字号以及梁平卤味文化的代表，在继承祖传独特工艺的基础上，大胆开拓创新，与西南大学建立长期的合作关系，利用栅栏减菌技术，延长保质期；利用氮气置换包装，锁住鲜味；从传统手工到规模化、规范化、机械化、智能化生产加工，进一步提升品质；改造升级生产加工车间，让品质更稳定。

1月29日，百年张鸭子新春发布会现场，市民游客在咨询购买张鸭子卤烤鸭产品。

此外，2022年5月以来，梁平区委、区政府提出打造“中国西部预制菜之都”，建设具有国际竞争力的预制菜产业基地。张鸭子抓住机遇，搭上发展“快车”，目前已打造氮气锁鲜盒鸭、氮气锁鲜袋鸭、氮气锁鲜鸭副产品及素食产品等预制菜爆品，同时进行中式预制菜肴数字化柔性调质智能制造研发与应用的研究，推进新型工业化、促进产业转型，不断提升产品质量和品牌影响力。

1月29日，百年张鸭子新春发布会现场，市民游客在预制菜展示台围观。

张鸭子从一间小作坊发展成为现在的现代化食品工业企业，目前年销售量高达300万只，已成为助力乡村振兴和产业发展的一道“硬菜”。接下来，这只领头“鸭”还将带领一群“鸭”前行，不断扩大百年张鸭子的地标美食工业化类潜力爆品影响力。

编辑 王晶晶

审核 曾钰洪

编委 李春燕