美食是一座城市的名片，而老字号则是一座城市的集体记忆。

在梁平，有这样一种美味，它从豆制品中脱颖而出，声名远播，入口鲜美，油而不腻、香而不厌，让人回味无穷，是不少都梁游子舌尖上的家乡记忆；它问世百年，传承不衰，不仅被列入重庆市非物质文化遗产保护名录，还从地方土特产逐渐成为带动一方百姓的富民产业，它就是重庆老字号——袁驿豆干。

近日，记者走进袁驿镇，采访袁驿豆干市级非遗传承人——罗书平，带领大家邂逅这一舌尖上的都梁美味。

色泽金黄、厚薄均匀的袁驿豆干。

袁驿豆干，起源于梁平西部的袁驿镇，因该地处于交通要道，古时设有驿站，故被称为“袁坝驿”。这里吊脚楼星罗棋布，四周重峦叠嶂，山间泉清林翠，环境清净幽雅，镇上还常年飘逸着一股浓郁诱人的醇香，那就是当地土特产品——袁驿豆干的芬芳。其形如火柴盒般大小，采用优质大豆，精心加工而成豆腐干，使其坚韧绵实、厚薄均匀，再加精细配料，故入口鲜美，口味独特。

“袁驿豆干传承至今，已有150多年历史，它既是袁驿的美食代表，也是袁驿人最喜爱的珍馐美味。”罗书平说，二十世纪八十年代，每逢赶场日，袁驿镇上人山人海、水泄不通，虽然半数以上的商铺都在销售袁驿豆干，但仍然供不应求。

10月10日，工人在进行袁驿豆干制作的压榨工序。

袁驿豆干何以能问世百年不衰，至今还名声远扬呢？这离不开其极高的营养价值和浓郁的地方特色。

据《延年秘录》记载：“食豆令人长肌肤，益颜气，填骨髓，加气力，补虚能食。”现代营养学研究表明，袁驿豆干含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成份，可满足人体各种营养需求。同时，袁驿豆干因如粉饼般大小，外表绵薄透明，人送雅号——“灯影豆干”，独具地方特色与民俗优势，是承载了梁平人民独特记忆的家乡味道。

今年61岁的罗书平除了是袁驿豆干的传承人，还是重庆市袁驿豆制品有限责任公司的董事长。作为当地最大的袁驿豆干生产企业创始人，于他而言，人生最大的价值就是为袁驿豆干插上了工业的“翅膀”，使其从地方土特产逐渐成为带动一方百姓的富民产业。

罗书平的家族一直传承着袁驿豆干制作这门技艺，到他这里已经是第四代，其于1991年开始从事豆干生产和销售。

10月10日，工人在对压榨好的豆干进行切块。

“以前，袁驿豆干基本上都是传统的家庭作坊式生产，极大地限制了豆干的产量和收益。”罗书平说，当时没有专业的加工设备，全靠手工制作，生产效率低下，加上本地从事豆干生产加工的家庭较多，竞争激烈，经营十分艰辛。

面对愈发激烈的竞争环境，罗书平急于寻找新的出路。可是袁驿豆干传承百余年，其手工工艺已然十分成熟，怎么做才能“脱颖而出”？

“要想更好地传承与发展，就必须要打开思路，大胆创新，大胆尝试。”罗书平坚定道。2002年，罗书平筹资50余万元，引进液压机、打浆机等加工生产机械，组建了当地第一个现代化生产车间，其产能一下子得到了质的提升。

10月10日，工人将切好的豆干进行摊晾。

新思路带来了新变化，也让罗书平看到了新的希望。随后，他又陆续引进新设备，提高生产效率；设计新包装，提高品牌影响力；研发新口味，满足不同的消费需求……袁驿豆干的市场与舞台变得愈来愈大，其产品逐步畅销于四川、湖北、广东等省市。

“如今，我们每天要产出2至3吨豆干，日产量最高可达6吨，年产值超2000万元。这在以前，靠纯手工做，是不敢想的。”罗书平说，30余年的岁月，公司已经由曾经的家庭作坊，发展为如今的现代化企业，在各地共有经销商120余家，生产效益也实现了连年增长。

“为保留袁驿豆干的独特风味，我们的生产制作方法非常考究，特别是卤制工序，须由精选的20多种香料进行科学配比。”罗书平介绍，为了保证原汁原味，目前，卤制、点浆等重要工序仍由人工完成。

同时，为了满足不同地方的口味需求，罗书平在袁驿豆干原有的麻辣、五香两种口味的基础上，还新研发推出了海鲜、甜咸等口味，并根据豆干的软硬程度又分为干、湿两类，赢得了广大消费者的青睐。

袁驿豆干的多种口味产品。

为带动更多群众一起增收，罗书平还积极发动周边村民参与到豆干加工行业中来，鼓励村民种植优质豆子并以市场价进行收购，同时让村民到其工厂里务工，实现赚钱、顾家两不误。

“百年的醇香、细致的工艺，必须要一代又一代的传承下去，绝不能断。”作为袁驿豆干的传承人，罗书平始终认为传承这门技艺是他的责任与义务。为此，他每年都会开展专业培训，向想要学习的群众传授技艺。截至目前，他已先后传授120多人。

“一代代人对这门手艺的坚守，不仅是为了让吃过袁驿豆干的人品尝到记忆中的味道，也是为了让更多人喜欢这一口重庆老字号的味道。”罗书平这么说，也是这么做的。

如今，袁驿豆干在他的传承、保护和发展下，名声愈发响亮，更是香飘全国。其公司也先后荣获“中国名优食品”、中国保护消费者基金会“优质信誉品牌”、首届巴蜀食品博览会金奖、重庆市旅游食品定点生产企业、重庆市著名商标等称号。

罗书平说，今后，公司将继续发挥农业龙头企业的带动作用，积极打造数字化车间，通过智能化赋能，把袁驿豆干这个产业越做越大，带动更多的群众增收致富。

文/图 梁平区融媒体中心记者 陶开星 周光辉

编辑 王晶晶

审核 曾钰洪

编委 李春燕