108道工序才有的美味

曾被列入皇室贡品

素有“植物肉”“美容酸”的雅号

那就是梁平豆筋

用来凉拌、炒肉、炖肉、卤制

超级美味

9月30日10时

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8份梁平豆筋（1斤装）

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豆筋，又名豆棒，系豆子经108道工序加工而成。在明朝嘉靖年间，梁平就有了豆筋加工作坊，并享有盛名，被列为贡品，专为皇家享用。其选取优质黄豆通过淘洗泡胀、磨浆过滤，再盛锅升温，待豆筋结膜后滚制而成，其制作技艺采取全水法生产，已有数百年的历史，被列入重庆市非物质文化遗产名录。

色泽鲜亮的梁平豆筋。

大竹签卷好的豆筋。

如何让豆筋吃起来醇香可口而又坚韧有嚼劲？“大火熬浆，小火裹皮”是制作豆筋的要点，诀窍在于火候的拿捏，在全水法生产的制作技艺中，取皮是最考验手工技艺的阶段。首先需要用竹棍均匀裹起皮层，然后插入铁锅上方等待凝固成型，其次还需要放入传统灶火旁的烘干室烘干。慢工出细活，而光是这片薄薄的一层皮，烘干过程就得需要二十四小时。四层皮，方制成一根梁平豆筋，四个日夜，匠心工艺，才造就了梁平豆筋的独特品质。

 梁平方森豆筋厂生产车间，工人用大竹签将蒸汽锅表面一层层豆筋皮卷起。

梁平方森豆筋厂生产车间，工人用大竹签将蒸汽锅表面一层层豆筋皮卷起，有序插入蒸汽锅上面的放置孔。

本次商品由梁平方森豆筋厂提供，该厂位于大观镇新路村，于2020年9月正式投产，占地面积3000多平方米，包括磨浆间、成型间、烘烤房、包装间等多个车间，由新路村集体经济组织投资厂房建设，着力建立“村集体经济组织+市场主体+农户”利益联结机制，梁平方森豆筋厂进行豆筋加工和市场运营，吸纳附近村民在豆筋厂务工增收。

梁平方森豆筋厂生产车间，工人们各司其职，一派繁忙景象。

梁平豆筋闻之豆香扑鼻、韵味悠长

是炖汤、炒肉、凉拌的绝配

更是重庆火锅必点菜品之一

食材已经为你准备好了

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文 梁平区融媒体中心记者 周旋

图 梁平区融媒体中心记者 向成国

编辑 王晶晶

审核 曾钰洪