梁平区融媒体中心-家在梁平客户端讯（文/记者 周旋 图/记者 熊伟 视频/记者 方太林）俗话说“民以食为天”，人类对美食的渴望源自人类的本能。随着社会发展进步，梁平人在满足口腹之欲的同时，更追求美食的营养与品质。

2015年，一家独具内蒙古特色的餐饮店“鼎食惠涮羊肉主题餐厅”（一下简称“鼎食惠”）在梁平面世。该店以经营羊肉为主，面积达1100余平方米，可一次性容纳50桌顾客。创始人刘飞夫妇以好食材、好品质、好味道的经营理念抓住顾客，短短几年内，“鼎食惠”成为梁平人冬日吃羊肉必选的餐饮店。

“鼎食惠”为何能在短时间内俘获梁平食客的味蕾，其中的奥秘是什么？近日，记者走进“鼎食惠”一探究竟。

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好食材铸就好品质

“靠山吃山，靠水吃水”，这是几千年来中国人从脚下一寸寸土地中生长出来的智慧。梁平地处西南地区，普遍吃山羊，肉质紧实略柴，吃起来膻味大，即使放了很多调料也很难去掉腥膻之气，不喜欢的人会觉得败口味，也成为很多人不爱吃羊肉的原因。

2014年，一次偶然，在甘肃甘南藏族自治州工作的刘飞品尝到当地烹饪的羊肉，对于刘飞这名厨师来说，从来没有吃过如此肥美多汁的羊肉，肉质鲜而不膻、肥而不腻、唇齿留香，从此他便对羊肉着了迷。

鼎食惠的厨师正在制作美食。

为了寻找好的羊肉，刘飞可以说是跑遍了大半个中国，甘肃省、青海省、内蒙古自治区等，哪儿羊好，他就会去看、去选，来回对比，最终他选定了内蒙古巴彦淖尔天然牧场的羊肉，该地得天独厚的气候与丰美的水草，使羊肉肥美，肉质鲜美，营养价值高。

“我当时的想法很简单，就想让家乡人也能尝尝这样鲜美的羊肉，既然决定要做，那就选最好的羊肉。”刘飞说道。

2015年5月，刘飞紧锣密鼓地在梁平开了家具有内蒙古特色的“鼎食惠”餐饮店，专门经营羊肉，还研制多道独具风味的特色菜品，整个店面装修也是蒙古风格，从门店外形到室内壁画、座椅、餐具等运用各种内蒙古元素。

装修样式让食客仿佛走进了内蒙古大草原。

品质绝佳的羊肉，独具特色的就餐环境，一下子吸引了不少顾客前来，精心烹饪的菜品也总能让食客大快朵颐，心满意足，渐渐“鼎食惠”被众人知晓，生意也越来越红火，特别是冬日，总是食客爆满，提前几天也很难订到位置。

记者问刘飞把羊肉做成功的秘诀，他只是浅浅一笑，说道：“哪有什么秘诀，我只是把最好的羊肉带给顾客而已。”也许正是刘飞寻找好羊肉的执着之心成就了“鼎食惠”，才能在短时间内立足梁平餐饮行业，成为梁平冬日美食的风向标。

鼎食惠丰盛的羊肉宴让食客垂涎欲滴。

好味道源自好技法

从南到北，关于羊肉的美食制作，煮、炸、烹、炒、涮各显特色，被誉为“肉中人参”的羊肉更离不开好的烹饪技艺。对于羊肉的烹饪手法，刘飞也有自己的独门之术。

他介绍道：“吃羊肉要分部位，羊肉制作手法也是如此。羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊三叉等部位的羊肉鲜嫩更适合涮，羊排则偏向于碳烤，羊蹄可红绕也可碳烤，而羊背骨俗称羊蝎子，更适合做成酱骨头。”

鼎食惠的招牌菜——烤羊蹄。

“鼎食惠”的酱骨头堪称一绝，备受食客青睐，作为该店的招牌菜，甚至有些顾客吃完后还要再打包一份带走。酱骨头如此美味是因为刘飞在这道菜上的烹饪上作了改良，将新鲜的羊背骨提前卤制好，再用蟠龙镇辣椒制作的秘制辣酱以及其它香料烧制，这样更符合梁平人的口味。烹饪好的酱骨头肉质软烂而不散，每一口都是满满肉香，吃完肉一定要用吸管将骨髓吸干净，这才是精华所在。

鼎食惠的招牌菜——酱骨头。

除了酱骨头，“鼎食惠”的涮羊肉也是让人魂牵梦绕，薄薄一层羊肉放入铜锅中来回一涮，羊肉微卷，边缘冒出微微油光，配上小米椒、蒜、醋简单调制的蘸料，一口下去，爽口鲜美，鲜香四溢，吃完后再来上一碗羊汤，撒上葱花、香菜，一碗下肚，暖胃又暖心。

要想吃到这样好吃的涮羊肉可不容易，首先是涮羊肉的羊汤，熬一锅羊汤极费工夫，除去前一晚的排酸分切等准备工序，光是羊骨入锅后就要慢火熬煮，从早熬到晚，一直要熬近10个小时，直到最后，连骨带肉，每一丝的鲜美味道，都榨取到汤中，才能收火；其次涮羊肉的羊肉片必须是轻薄不散，涮到锅里无异味、无血沫，这极大考验要厨师的刀工，可见好品质的羊肉更需要好的技法。

鼎食惠的特色菜——涮羊肉。

“我的秘方就是无需复杂的调味，用最简单的方式，百分百还原美味，调料太多反而失去了羊肉本该有的味道。”刘飞道出了自己20年来摸索出来的烹饪羊肉秘诀。

正如刘飞的烹饪之法，哪有什么高超秘诀，只不过以一颗质朴之心对待每一位顾客，用真正好品质的食材，用心用情烹饪每一道菜品，让食客吃时有滋有，吃后回味无穷，幸福满满，韵味悠长，这大概是“鼎食惠”最真挚的诚意吧！

鼎食惠的特色菜——羊杂汤。

美食小贴士

招牌菜：酱骨头、涮羊肉、香煎战斧羊排、烤羊肉串、烤羊蹄

门店地址：隆鑫花漾城C区大门旁

订餐电话：023—53580235 、13996642444

编辑 周芯羽

审核 杨志

值班编委 陶斯军

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